Lolazlı Pilav
https://www.gaziantepmutfagi.org
2 bardak
bulgur
1 bardak lolaz (kuru
börülce)
300 g kıyma
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Lolazı yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlama esnasında suyu koyu bir renk alacaktır.
Koyu renkli haşlama suyunu süzerek atın.
Haşlanmış lolazın üstüne sıcak su ekleyip bir kenarda bekletin.
Soğanı ince ince kıyın.
Kıymayı bir tencerede suyunu salıp çekinceye kadar kavurun, kıyılmış
soğanı ve yağı ekleyin,
soğan hafif yumuşayıncaya kadar çevirin.
Salça ve tuzu ekleyip bir iki kere altüst ettikten sonra yaklaşık 3-4 bardak su
koyun.
Su miktarı,
bulgurun su çekme kapasitesine göre değişebilir.
Haşlanan lolazı süzün ve
bulgurla birlikte tencereye ekleyin.
Kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Suyunu çekince ateşten alarak biraz dinlendirin.
Kara
biber ekerek servis yapın.
Not: Lolaz veya loğlaz, kuru
börülceye yörede verilen addır. Gaziantep mutfağında bol taze
soğan ve maydanozla piyazı da yapılır. Mercimekli pilav gibi
bulgurlu lolaz pilavı da çok sevilen ve sık yapılan bir
yemektir. İsterseniz kıymasız sadesini de yapabilirsiniz.
