Lolaz Dürmıgı (Şanlıurfa)
1 kg lolaz (kuru börülce)
1 çay bardağı isot
1 çorba kaşığı tuz
1 tabak zerzevat
Zerzevat için:
1 adet küçük turp
100 gr yeşil soğan
1 demet maydanoz
6-7 dal herdel(hardal)
6-7 dal nane
Lolazlar ayıklanıp yıkandıktan sonra 3 litre suyun içinde yaklaşık 30 dakika haşlanır. Pişmiş olan lolaz sudan çıkarılarak bir tabağa alınır. Turp, kalem inceliğinde uzunca kıyılır. Geri kalan zerzevat malzemeleri fazla ince olmasına gerek olmadan doğranır. Bir dürümlük açık ekmeğin içine bolca lolaz konur. Üzerine doğranmış yeşillik serpiştirilir. Dürümün içine turplar dizilir. Şsot ve tuz da serpilerek dürüm yapılıp yenir. Zerzevat diye genel söylememizden maksat, bulunabilen yeşillik veya arzu edilen yeşilliğin kullanılmasıdır.
