Lokum Pilavı (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Muğla'nın Bodrum ilçesine ait "Lokum Pilavı" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz malzemelere göz atalım
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
üzeri için: 200 gram kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 çay kaşığı tuz
malzeme listesinden sonra Bodrumumuza özgü...
lokum pilavının yapımına geçelim
öncelikle 1 tane yumurtamız var, kırıyoruz
üzerine 1 çay bardağı su ilave ediyoruz
1 çay kaşığı kadar da tuz katıyoruz
ölçülerimiz, 1 beze için; 1 yumurta ve 1 çay bardağı su
daha fazla arttırmak için katlarını kullanabiliriz
şimdi üzerine tok bir kıvamda hamur oluncaya kadar...
un ekleyerek yoğuruyoruz
hamur şimdi orta sertlikte oldu, biz daha sert olmasını istiyoruz
bir tutam daha un ekliyoruz
ve yoğurmaya devam ediyoruz
çok güzel bir hamur elde ettik
şöyle bir 15-20 dakika bekletiyoruz
üzerine bir kağıt örtelim ve bu şekilde kurumaması için bekleyelim
yarım saat sonra
hamurumuz dinlendi, biz 15-20 dakika dedik ama yarım saat beklettik
şimdi tek beze halindeki hamurumuzu...
çabuk kuruması için bol unla, özelliği bu...
merdane yardımıyla açıyoruz
ve çok ince de olmayacak
yarım santim kalınlığında açmamız yeterli gelecek
bu kadar kalınlık kafi
biz çabuk kuruması için bir de ortadan keselim
kurumak değil, sadece çekecek kadar
üzerine biraz daha un serpelim
bu şekilde 1 saat kadar bekletelim
1 saat sonra
aradan 1 saat geçti, hamurumuz oldukça katılaşmış
şimdi keserek devam ediyoruz
öncelikle 2 parmaklık şeritler halinde kesiyoruz
sonra üst üste koyuyoruz
erişte keser gibi yarım santim kalınlığında kesiyoruz
şimdi erişte büyüklüğündeki parçalarımızı da...
minik kareler şeklinde keserek şeklimizi tamamlıyoruz
şimdi doğrama işlemini tamamladık
şöyle tahtaya biraz yayalım
bu şekilde 1 saat daha kurusun
1 saat sonra
şimdi artık kıymayı kavurarak işlemleri tamamlamaya başlayalım
tencereye yağı koyduk, erittik
şimdi de kıymayı ekliyoruz
ve suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz
artık tuzu ve karabiberi ekleyebiliriz
bir kaç dakika sonra da ateşten alabiliriz
kıyma kavruldu
pilavlık, makarna diyebileceğimiz...
hamur parçalarımız da kurumaya başladı
yalnız, fazla ununu almak için elekten geçirmekte fayda var
evet artık haşlanabilecek duruma geldi
şimdi başka tenceremizi yerleştiriyoruz
sıcak suyu ilave ediyoruz
bol su istiyor, çünkü süzülecek
çok tasvip etmesem de geleneksel tarif bu
biraz da tuz koyuyoruz, tamamen kaynamasını bekliyoruz
su kaynadı, çok az da zeytinyağı ilave edelim
yapışmaması için
artık lokumlarımızı atalım
normal makarnadan daha kısa süre haşlayacağız
7-8 dakika gibi
evet lokumlar pişti, şimdi kapatıyoruz
yaklaşık 8 dakika pişti, onu da söyleyelim
süzgece çıkartıyoruz, orijinal tarif böyle imiş
ve artık servise sunacağız
lokum pilavımız artık pişti, kıymayla buluşma zamanı
bu suyu da artık çorba yapımında kullanırız
biliyorsunuz dökülmesine hiç rızam yok
servis tabağına aktardık
üzerine kavurduğumuz kıymayı ekliyoruz
şöyle alt üst ederek karıştırıyoruz
özel misafirlerimiz, özel günlerimize, özel bir tarif
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Bodrumumuza özgü bir düğün pilavı tarifi paylaştık
"Lokum Pilavı"
en kısa sürede deneyin, bizleri ve Bodrum'u hatırlayın
hoşçakalın...
