Lokma (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3.5 su bardagı un
Çok az yaş maya (1 kg una 15 g maya)
1 yemek kasıgı tereyagı
1 çay kasıgı ucu ile tuz
2 su bardagı zeytinyagı ya da sıvı yag
3 su bardagı toz seker
1 tatlı kasıgı limon suyu
Önce 3 su bardagı sekere 3 su bardagı su konup kaynatılarak kestirme hazırlanır.
Maya suda ezilir ve bir yemek kasıgı toz seker konur.
Bir kaba un alınır. Üzerine 1 yemek kasıgı tereyagı, çay kasıgının ucu ile tuz ve ezilen maya konur. Bulamaç hâline getirilir. Üzerine bir tülbent konarak kabarması beklenir. Yeterince kabardıgında biraz çırpılır. Böylece lokma hamuru süngerimsi bir görünüş alır.
Bir tencerede zeytin yagı ya da sıvı yağ kızdırılır.
Bir elle hamur tutulur, öteki elin baş ve isaret parmakları ile hamurdan fındık büyüklügünde yuvarlak ve düzgün parçalar koparılarak kızgın yagın içine atılır. (Bu lokma parçalarını aynı büyüklükte ve düzgün koparmak deneyim ister.)
Lokmalar iyice kızarınca süzekli bir kepçe ile lokmalar tencereden çıkarılır ve beklemeden kestirmenin içine atılır. Kestirmesini yeterince çekince çıkarılır ve servis yapılır.
