Levrekli Pilav
Nilgün Tatlı
2 su bardağı dolusu
pirinç (ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş)
3 su bardağı sıcak su
3 adet
levrek balığı (içi temizlenmiş ve tuzlanmış, suyu sıkılmış)
Yeterince tuz ve tane kara
biber
Yarım çay kaşığı tarçın
4 çorba kaşığı sızma
zeytinyağı
Tencereye koyduğunuz
zeytinyağını ısıtın; kokusunu alınca sıcak suyu, tuzu, tane kara
biberi ve pirinci koyup bir kez karıştırın; daha sonra balıkları sıralayın; üzerine biraz tarçın serpin kapağını kapatın; kısık ateşte
pirinç iyice suyunu çekene kadar tencerenin kapağını açmadan pişirin. Daha sonra balıkları parçalamadan servis ta
baklarına alın, yanlarına da pilavından koyup üzerine maydanoz serpip servis yapın.
Not: İstanbulun en sevilen balıklarından olan levreğin 18. ve 19. yüzyıla ait belgeler incelendiğinde Saray ve halk mutfağında turşusu yapılarak tüketildiği görülmektedir. 19. yüzyıl sonlarında Saray ve varlıklı ailelerin, İngiliz ve Fransız mutfağından esinlenerek, konuklara özel balık ta
bakları içinde haşlanmış
levrek etinin yanına mayonez koyarak servis ettiklerini görmekteyiz. Kadıköy, Üsküdar, Karaköy ve Haliçte bulunan sandallarda pişirilen balık ekmek ise orta kesimi doyurmuştur. Metinlerde de belirttiğimiz gibi balık ve diğer deniz ürünleri uzun süre mutfaklara pek fazla girmese bile Bizans mutfağının baş yemeği olan deniz ürünleri yavaş yavaş Saray mutfağına geçiş yapmıştır. 18. ve 19. yüzyılda çeşitlenerek farklı tarzlarda pişirilen deniz ürünleri, gelen devlet konuklarına mutlaka ikram edilmiştir.