Lemis (Gümüşhane)
Gümüşhane Valiliği
Tuz
Karabiber
3 adet yumurta
2 adet soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kg pazı
3 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı pul biber
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su
Pazıyı temizleyip yıkayın. Bütün olarak tuzlu kaynar suda haşlayıp soğuk suya atın ve süzün. Suyunu sıkıp iri iri doğrayın. Soğanı küçük küçük doğrayın. Sıvıyağda kavurun. Pazıyı ilave edip tuz, karabiber, pulbiber serpip kavurmaya devam edin. Üzerine çırpılmış yumurtaları katıp karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın. Unu hamur yoğurma kabına koyun. Ortasını havuz gibi açın. Bir tutam tuz ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur yapın. Hamurdan küçük bezeler yapıp üzerini nemli bezle örtün.15-20 dakika dinlendirin.
Hamur bezelerini, unlanmış zeminde oklava ile tabak büyüklüğünde açın. İçlerine hazırladığınız malzemeden 2-3 kaşık kadar ilave edip ikiye kapatın. Kenarlarını parmak uçlarınızla hafifçe bastırıp kapatın. Saç üzerinde veya teflon tavada yağsız olarak iki taraflı pişirin. Tavadan alıp her iki tarafına da tereyağı sürün ve sıcak olarak servis yapın.
