Lahmacun
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
300 gram dana kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2 adet domates
1 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Ilık suyun içinde mayayı ve şekeri eriterek unun ortasına dökün.
Tuz ve zeytinyağını ekleyip yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanıp ele yapışmayan bir kıvam aldığında üzerini streç film ile kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Kuru soğanı, domatesi, yeşil biberi, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın veya rondodan geçirin. Geniş bir kaba alın ve üzerine kıymayı ekleyin.
Biber salçası, sıvı yağ, tuz ve baharatları da ekleyerek iyice karıştırın. Tüm malzemeler homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun ve harcı dinlenmeye bırakın.
Mayalanan hamuru 8-10 eşit bezeye ayırın ve her birini un serpilmiş tezgâhta ince yuvarlak şekilde açın. Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan eşit şekilde yayın.
Önceden ısıtılmış 250 derece fırında, altına yağlı kâğıt serilmiş tepsiye lahmacunları yerleştirin. 7-10 dakika arasında, hamur hafif çıtırlaşana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Not: Hamuru çok kalın açmamaya dikkat edin, ince açılan hamur daha çıtır olur. İç harcını hazırlarken malzemeleri çok küçük doğrayın veya rondodan geçirin ki fırında yanmadan güzelce pişsin. Fırını önceden iyice ısıtmak, lahmacunların daha iyi pişmesini sağlar. Pişirme süresini çok uzun tutmayın; çünkü lahmacun ince olduğu için çabuk pişer. Lahmacunu limon sıkarak, yanında bol yeşillik ve sumaklı soğan salatası ile tüketebilirsiniz. Yanında buz gibi ayran veya ev yapımı şalgam suyu ile servis ettiğinizde lezzeti daha da artacaktır.
