Lahmacun (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg orta yağlı kıyma
3-4
yemek kaşığı çekilmiş kuyruk yağı
2 adet
patates
4-5 tane kuru
soğan
2-3 tane yeşil
biber
1 fincan sıvı yağ
4-5 diş
sarımsak
3-4 tane
domates veya
3
yemek kaşığı
domates-
biber salçası
Maydanoz
Tuz
Pul
biber
Kara
biber
Kıymayı geniş bir kaba alın.
Kuyruk yağı, sıvı yağ,
yemeklik doğranmış kuru
soğan, rendelenmiş
patates, ince kıyılmış yeşil
biber ve maydanoz,
salça, doğranmış veya ezilmiş
sarımsak, baharatlar ve tuzu, hepsini birden yoğurun.
Kıyma karışımı, hamurun üzerine sürüldüğü zaman el altında top top olmamalıdır.
Eğer çok katı ise
domates suyu veya az su ile gevşetin.
Hazırlanan içi, mahalle fırınına göndererek pide büyüklüğünde pişirin.
Not: Malatya lahmacununun özelliği; kıymasının bol ve pidesinin kalın olmasıdır.