Lahmacun (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg orta yağlı kıyma
3-4 yemek kaşığı çekilmiş kuyruk yağı
2 adet patates
4-5 tane kuru soğan
2-3 tane yeşilbiber
1 fincan sıvı yağ
4-5 diş sarımsak
3-4 tane domates veya
3 yemek kaşığı domates-biber salçası
Maydanoz
Tuz
Pul biber
Karabiber
Kıymayı geniş bir kaba alın.
Kuyruk yağı, sıvı yağ, yemeklik doğranmış kuru soğan, rendelenmiş patates, ince kıyılmış yeşilbiber ve maydanoz, salça, doğranmış veya ezilmiş sarımsak, baharatlar ve tuzu, hepsini birden yoğurun.
Kıyma karışımı, hamurun üzerine sürüldüğü zaman el altında top top olmamalıdır.
Eğer çok katı ise domates suyu veya az su ile gevşetin.
Hazırlanan içi, mahalle fırınına göndererek pide büyüklüğünde pişirin.
Not: Malatya lahmacununun özelliği; kıymasının bol ve pidesinin kalın olmasıdır.
