Lahmacun (Gaziantep)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
150 g un, hamuru açmak ve altına serpmek için
Hamur için:
20 g yaş maya veya 5,5 g kuru maya
275 ml su, ılık, mayayı eritmek için
375 g un
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
425 g kuzu eti, orta yağlı, sinirleri ayıklanmış, zırhla kıyılmış
3 adet domates, ince doğranmış
3 adet kırmızıbiber, ince doğranmış
15 diş sarımsak, ince doğranmış
1 ½ demet maydanoz, ince kıyılmış
2 ½ tatlı kaşığı domates salçası
6 tatlı kaşığı biber salçası
6 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Küçük bir kâse içerisinde mayayı ılık suda eritin.
Hamuru hazırlamak için un ve tuzu bir kapta karıştırın. Unun ortasına bir havuz açın ve maya karışımını dökün.
Karıştırıp 5 dakika pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 12 eşit parçaya bölün ve bezeler hazırlayın. Üzerini yine örterek 5 dakika daha dinlendirin.
Geniş bir kapta bütün harç malzemelerini elinizle karıştırın. Karışımı 12 eşit parçaya bölün.
Fırını 250°C’de ısıtın.
Tezgâha un serpin. Elinizle hamur bezesini tezgâh üzerinde yassılaştırın.
Sonra merdane kullanarak parçaları önce 15 santimlik daireler haline getirin.
Her bir parçaya harcı bölüştürüp kenarlarına kadar yayın. Hamuru elinizle 20 santim olacak kadar esnetin.
Pişirme tepsisine yerleştirin. Kızgın fırında 4-5 dakika pişirip çıkartın.
Bekletmeden yanında maydanoz, limon veya soğan piyazıyla hemen
servis edin.
Not: Lahmacun için fırının içine tepsi boyutunda fırın taban taşı kestirebilirsiniz. Taşın ısınması için en az 20 dakika 250°C’de bekletin. Hazırladığınız lahmacunları tahta bir kürek üzerine koyup taşın üzerine kaydırarak dikkatlice aktarırsanız 2-3 dakika içerisinde lahmacununuz daha güzel pişecektir. Arzu ederseniz 30 santimlik döküm tavayı ocak üzerinde iyice kızdırıp üzerine bir kapak kapatarak da pişirebilirsiniz.
