Lahana Kapuska (Konya)
Sahrap Soysal
1 kg lahana
250 gr orta yağlı kıyma (
kuzu ya da
koyun)
5
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet orta boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası (2 adet orta boy
domates de kullanabilirsiniz)
1 su bardağı
pirinç ya da kalın
bulgur
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
3 su bardağı sıcak su (et ya da
tavuk suyu da kullanabilirsiniz)
1 adet
limonun suyu
Kıyma ve
zeytinyağını büyük boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Üzerine
yemeklik incecik doğradığınız kuru
soğanları ve
salçayı ekleyin. Karıştırarak 5 dakika daha kavurun.
Diğer taraftan, lahanayı yıkayıp ortadan ikiye bölün. Yapraklarını tek tek çıkarıp yıkayın. Üst üste koyduktan sonra ince ince doğrayın.
Doğradığınız lahanayı tencereye aktarıp tüm i 5-6 dakika daha kavurun.
Diğer taraftan, pirinci ya da
bulguru yıkayıp tencereye aktarın.
Tuz, kara
biber ve pul
biberi ilave edin.
Sıcak suyu da ekleyip tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte lahana iyice yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Limon suyunu katıp karıştırın. Sıcak sıcak servise sunun.
Arzu ederseniz,
salça yerine soyup küp küp doğradığınız
domatesleri ilave edebilirsiniz. İsterseniz
biber salçası da ekleyebilirsiniz.
Not: Konya'da lahana kapuskasının üzerine
sarımsaklı
yoğurt da eklenir.