Kuzu ve Koyun Etleri
İngiltere dışında diğer Avrupa ülkelerinde koyun etine pek fazla ilgi gösterilmemesine karşılık, ülkemizde pişirilen yemeklerin büyük bir çoğunluğunda koyun eti kullanılmaktadır. Eti en makbul olan koyun cinsi kıvırcıktır. Kıvırcıktan sonra dağlıç eti tercih edilir. Karaman etleri en az tercih edilenlerdir. Her cinsin kendine özgü kalite ve özellikleri varsa da kasaplık hayvanların erkek ve dişi olmalarının, yemeklerdeki etkisi farklıdır.
