KUZU
Ana
sütünü bırakmış, otla beslenen irice
kuzulardır. Genel olarak 5-10 kg ağırlığındadır. Bütün yıl
kuzu eti bulmak mümkündür, bu et
koyun etinden çok daha makbuldür. Kuzuda erkek-dişi ayrımı yapılmaz. Genel olarak
kuzu eti birbuçuk saatte pişer. Yalnız
kuzu eti buzdolabında uzun süre bekletilmeyeceğinden ancak pişirilecek kadar alınmalıdır. Kuzu etinin tazeliği özellikle böbreğinden anlaşılır. Yenebilecek tazelikteki bir
kuzunun böbreği açık pembe renkte ve eti de sert olur.