Kuzu Tandır (Peşaver Pakistan)
https://mutfakradyosu.com
2 tatlı kaşığı rezene tohumu
½ adet yıldız anason
3 adet kuzu kaburga (kuzu pirzola)
2 tatlı kaşığı malt sirkesi
1 tatlı kaşığı acı toz biber (chili tozu)
1 tatlı kaşığı paprika (toz kırmızıbiber)
Deniz tuzu
1 tatlı kaşığı papaya, çiğ ve rendelenmiş
1 adet yeşil sivri biber
4 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş
1 tatlı kaşığı bitkisel yağ
2 tatlı kaşığı yağlı (veya çok çırpılmış) krema
Tabak için:
½ tatlı kaşığı chaat masala
1 adet limon
Kuzu kebabı yapmaya baharatlarla başlayacağız. Bunun için rezene tohumlarının ve yıldız anasonun önceden kurutulup öğütülmüş olması gerekiyor. Baharatları kurutup öğütün ve hava almayan bir kaba veya kavanoza koyun. Kebap için bu karışımdan yalnızca ½ çay kaşığı kullanacaksınız.
Malt sirkesini, acı ve tatlı toz kırmızıbiberleri ve tuzu bir kapta karıştırın. Daha sonra, karışıma pirzolaları ilave edip güzelce karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Çiğ papayayı, kabuğu soyulmuş sarımsakları, yeşil sivri biberi ve yağı mutfak robotunda veya blendırda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Daha sonra bu karışımı büyükçe bir kaseye alın ve içine krema ve ½ çay kaşığı rezene-anason karışımı ilave edin ve iyice karıştırın.
Marinelediğiniz pirzolaları ilave edip iyice karıştırın. Pişirmeden önce biraz daha marinelenmesi için 3-4 saat daha bekletin.
Pişirmek için, pirzolaları bir şişe gfeçirin (barbeküde pişirecekseniz şişe geçirmenize gerek yok) orta sıcaklıktaki tandır fırınında veya tandırda yaklaşık 4 dk. pişirin, daha sonra diğer tarfını çevirip bir 3 dk. kadar daha pişirin.
Üzerine Chaat Masala serpiştirerek (ve isteğe göre limon suyu sıkarak) sıcak servis edin.
