Kuzu Pirzolası Topkapı
MALZEMELER
2 adet kemikli bütün
kuzu pirzola
3 diş dövülmüş
sarımsak
5-6 adet kırık tane kara
biber
1 tutam kekik
1 tutam
biberiye
Tuz, çiçekyağı
İç pilavı için:
500 gram
pirinç
100 gram tereyağı
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
Yarım şu bardağı çamfıstığı
1 adet kuru
soğan
250 gram
tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz, kara
biber,
Yenibahar
1 demet dereotu
Üç buçuk su bardağı etsuyu
YAPILIŞ TARİFİ
Temizlenmiş kemikli
kuzu pirzolasının tanı fileto kısmını bıçakla
uzunlamasına delin. Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda
bekletin. Suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
Tencereye
zeytinyağı ve tereyağını aktarın. Kızdırdıktan sonra çamfıstığını
ekleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış
soğanı
ekleyin. 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız
tavuk ciğerini
ekleyin. Rengi değiştikten sonra kuş
üzümünü, şekeri ve baharatları ilave
edin. Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.
Başka bir tencerede çok az yağla, pirinci 6-7 dakika kavurun. Ciğerli
etsuyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin. Sonra ateşi kısarak,
suyunu çekene dek pişirin. Ateşin üzerinden indirdikten sonra ince kıyılmış
dereotunu ekleyin ve karıştırın.
Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun. Her iki tarafını
kürdanla kapatın. Pirzolayı dövülmüş
sarımsak, kırık tane kara
biber, kekik,
biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
Çiçekyağı sürün. 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişirin.
Sıcak dilimleyerek, servis yapın.