KUZU PİRZOLASI AMURÖZ (FRANSA)
COTELETTE D'AGNEAU A L'AMOUREUSE
4 kişi için MALZEME :
16 parça kuzu pirzolası
1/2 tatlı kaşığı kekik (varsa taze)
1 bağ maydanozun yaprakları
1 adet parmak büyüklüğünde rende havuç
Tuz, bir çimdik karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet orta boy domates kabukları soyulup ince doğranmış
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar (150 gr.)
1 su bardağı konsome, yoksa tavuk suyu, yoksa et suyu
YAPILIŞI :
Pirzolaları küçük bir kaba koyup üzerine kekik, maydanoz yaprağı ve havucu koyup karıştırıp iki saat dinlenmeye bırakınız
Sonra küçük bir tepsiye veya dibi düz bir kasrola tereyağını koyup kızdırıp pirzolaları ilâve ediniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp tepside kalan havuç, maydanoz yaprakları ve varsa pirzolaların bıraktığı suyu ilâve edip tuzlayıp biberleyiniz
Bir iki dakika alt üst sote yapıp mantarı, domatesi, et suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ağır kaynatark dibinde az bir miktar su kalıncaya kadar otuz otuzbeş dakika pişirip ateşten alıp servis ediniz.
