KUZU PİRZOLASI AMURÖZ (FRANSA)
COTELETTE D'AGNEAU A L'AMOUREUSE
4 kişi için MALZEME :
16 parça
kuzu pirzolası
1/2 tatlı kaşığı kekik (varsa taze)
1 bağ maydanozun yaprakları
1 adet parmak büyüklüğünde rende
havuç
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet orta boy
domates kabukları soyulup ince doğranmış
1 çay fincanı dilimlenmiş
mantar (150 gr.)
1 su bardağı konsome, yoksa
tavuk suyu, yoksa et suyu
YAPILIŞI :
Pirzolaları küçük bir kaba koyup üzerine kekik, maydanoz yaprağı ve havucu koyup karıştırıp iki saat dinlenmeye bırakınız
Sonra küçük bir tepsiye veya dibi düz bir kasrola tereyağını koyup kızdırıp pirzolaları ilâve ediniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp tepside kalan
havuç, maydanoz yaprakları ve varsa pirzolaların bıraktığı suyu ilâve edip tuzlayıp
biberleyiniz
Bir iki dakika alt üst sote yapıp
mantarı,
domatesi, et suyunu ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ağır kaynatark dibinde az bir miktar su kalıncaya kadar otuz otuzbeş dakika pişirip ateşten alıp servis ediniz.