Kuzu Kapama (Edirne)
Interreg-IPA Bulgaristan-Türkiye SÖİ Programı
350 gr kemiksiz kuzu eti
3 adet taze soğan
1 su bardağı pirinç
1 küçük boy kuru soğan
50 gr tereyağı
2 dal taze nane
1 tutam karabiber
Kuzu etleri tencereye konarak kıyılmış kuru soğan ile haşlanır.
İçine bir tutam tuz atılır.
Tereyağında pirinçler kavrulur.
Kavrulan pirinçler tepsinin altına yayılır.
Üzerine soğanlı kuzu eti ve suyu konulur.
Su etlerin hizasına gelmelidir. Yeterli gelmezse su ilavesi yapılır.
Üzerine kıyılmış taze soğan ve taze nane konulur.
Karabiberi ilave edilerek fırına verilir.
30 dk kadar pişirilir.
Piştikten sonra fırının içerisinde üstü kapatılarak 20 dk dinlendirilerek servis yapılır.
Not: Av hayvanları, kuzu veya tavuk etiyle hazırlanan etli pilavdır. Özellikle Hıdrellez zamanı ve dini bayramlarda yapılan, adını üstü kapatılarak pişirilmesinden alan özel bir yemektir.
