Kuzu Etli ve Sebzeli Güveç
1 adet
soğan
1 çay kaşığı toz
zencefil
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 adet çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
Bir tutam rendelenmiş muskat
Bir tutam acı kırmızı toz
biber
500 gr kemiksiz
kuzu kolu (doğranmış)
Bir tutam safran
2
yemek kaşığı kaynar ıhlamur çayı
2 küçük boy şalgam (100 g kadar)
5-6 adet küçük
havuç
5-6 adet küçük
kabak
3 adet küçük boy taze
patates (200 g kadar)
3-4 adet arpacık
soğan
4-5
yemek kaşığı
zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kara
biber
Üzeri için:
100 ml Pakmaya ŞefKrema
2 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı süzme
yoğurt
Zeytinyağını tencerede ısıtıp
yemeklik doğradığınız
soğan ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.
Safran dışındaki tüm baharatı
soğana ilave edin. Birkaç kez çevirdikten sonra etleri ekleyin. Etlerin her iki tarafını 3er dakika kadar çevirerek kızartın.
Bir tutam safranı 1
yemek kaşığı kaynar ıhlamur çayında inceltin. Safranlı ve ıhlamurlu suyu tencereye ekleyin. Karıştırıp etlerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Önce yüksek ateşte 5 dakika pişirin, daha sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatıp etleri 2 saat boyunca pişirin.
Kabuğunu soyduğunuz şalgamlar büyük boy ise yarım
mandalina büyüklüğünde doğrayın, küçükse kabuğunu soyup bütün olarak kullanmanız yeterli olacaktır. Arpacık
soğanları da ikiye kesip sert bir cisimle (kavanoz gibi) bastırarak yapraklara ayırın. Bebe
kabak yoksa normal boyuttaki kabağı kabuğuyla birlikte bir parmak genişliğinde ve uzunluğunda doğrayın.
Etin pişirme süresi bittiğinde
kabak dışındaki sebzeleri ilave edin. Bu esnada gerekiyorsa biraz daha su ilave edin. Yani sebzelerin üzerini örtecek kadar tencerenin içinde su olmalı. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte 15 dakika pişirin. En son ka
bakları, tuzu ve kara
biberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika daha pişirin.
Servis için Pakmaya ŞefKremayı, havanda ezilmiş
sarımsakları ve süzme yoğurdu küçük bir tencerede ısıtın. Yemeği servis ta
baklarına paylaştırın. Üzerine
kremalı
sarımsaklı sosu dökün. Hemen servis yapın.