250 g yumurtalı taze Çin eriştesi (ya da taze erişte)
2 demet taze soğan (ayıklanıp, yıkanmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
250 g kuzu eti (tercihen koldan, bütün yağları alınmış)
4 diş sarımsak (kıyılmış)
25 cl. (1 su bardağı) tuzsuz et suyu
12,5 cl. (1/2 su bardağı) elma sirkesi
1 çorba kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kurutulmuş anason çiçeği
250 g taze patates (kabukları soyulup. dilimlendikten sonra, yıkanmış ve kurulanmış)
2 tatlı kaşığı tuz
Taze soğanların yarısını ince doğrayıp, bir kenara bırakın. Kalın dipli bir tavayı orta ateşe oturtup, ısıttıktan sonra, ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, yağı da ısıtın. Isınınca kuzu etini koyup, sık sık altüst ederek, her yanı altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Sonra delikli kaşıkla 2 litrelik (8 su bardağı) kalın dipli birtencereye aktarıp, tencereyi bir kenara bırakın. Tavaya sarımsakları ve doğranmış taze soğanları koyup, sürekli karıştırarak, 3 dakika pişirin (gerekirse, yapışmamaları için biraz su ekleyin).
Et suyunu soğanlı karışıma ekleyip karıştırarak tavayı ateşten alarak, bu karışımı, plastik spatulayla tavanın dibini ve kenarlarını kazıdıktan sonra, kuzu etinin bulunduğu tencereye boşaltın. Karıştırarak sirke, soya sosu, biber salçası ve kurutulmuş anason çiçeğini ekleyip, tencereyi harlı ateşe oturtarak, karışımı birtaşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp, ateşi iyice kısarak, kuzu etini kısık ateşte 25 dakika pişirin. Sonra kuzu etini altüst edip, taze patates dilimlerini ekleyerek, tencerenin kapağını yeniden kapatın ve kuzu etini iyice yumuşayıncaya kadar (20 dakika) pişirmeyi sürdürün. Pişme süresinin bitimine birkaç dakika kala, başka bir tencereye 4 litre (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynamaya bırakın.
Öbür tencereyi ateşten alıp, kuzu eti ve patates dilimlerini bir tabağa çıkarın. Anason çiçeğini de çıkarıp atın (tenceredeki pişme suyunu saklayın). Kuzu eti elle tutulacak kadar soğuyunca, parmaklarınızla diderek iri parçalara ayırın. Kalan taze soğanları, verevine ince parçalar halinde doğrayın. Kalan ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca verevine doğradığınız taze soğan parçalarını koyup, sürekli karıştırarak, 1 dakika pişirin. Kuzu eti parçaları ve patates dilimlerini ekleyip, 1 dakika daha pişirerek, tavayı ateşten alın ve sıcak kalmasını sağlayın.
Tenceredeki etin pişme suyunu yeniden orta ateşe oturtup, ısınmaya bırakın. Öbür tencerede kaynamakta olan suya tuzu serpip, Çin eriştelerini (ya da erişteleri) koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin (3 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Sonra tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, öbür tencerede ısınan pişme suyuna ekleyin ve karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, erişteleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, üstlerine tavadaki kuzu etli karışımı boşaltın ve bekletmeden servis yapın.
|
