Kuzu Etli Pilav
Küçük parçalar halinde kestiğiniz 400 gram kadar kuzu kuşbaşı etlerini; derin bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlayın.
Ayrı bir tencerede haşladığınız yarım su bardağı kadar nohutların fazla suyunu süzdürün. Arzuya göre kabuklarını soyun. Etlerin haşlama suyunu pilav yapımında kullanmak üzere ayrı bir yere süzdürün. Arzuya göre haşlanmış etleri tel tel ayırın.
İnce telli bir süzgece aldığınız 2 su bardağı pirinci duru suyu çıkana kadar yıkayın, fazla suyunu süzdürün.
2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. 50 gram kadar bademi ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürün.
3 su bardağı kadar sıcak et suyu, yarım çay kaşığı tuz ve taze sıkılmış 2 damla limon suyunu ilave edin. Haşlanmış nohut ve kuzu etlerini katıp kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 12-15 dakika kadar pişirin.
Tel tel açılan pirinç pilavını demlendirdikten sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin.
