Kuzu Etli Nisuaz Salata (Fransa)
1 kg
kuzu eti (tercihen sırttan, bütün yağları alınmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
500 g küçük taze
patates (
kazınmış)
250 g taze
fasulye (ayıklanmış)
1 küçük hıyar
3
domates (dilimlenmiş)
1 yeşil salata (yıkanıp kurulanmış)
3 ançüez filetosu (yıkanıp, kurulandıktan sonra, doğranmış)
6 siyah
zeytin (çekirdekleri çıkarılıp, her biri 2'ye kesilmiş)
Taze otlu sirke sosu:
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
1/4 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış)
1/4 çorba kaşığı kekik
Önce fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Kara
biberi etin her yanına serpip, eti bir fırın kabına yerleştirerek, kabı fırına verin ve 1 saat pişirin.
Bu arada
patatesleri kaynar suda 20 - 25 dakika haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, soğumaya bırakın. Taze
fasulyeleri de kaynar suda yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (3 - 4 dakika) haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, akar su altında çalkaladıktan sonra, süzülmeye bırakın.
Kabı fırından alıp, bir kenara bırakın. Hıyarı soyup, uzunlamasına 2'ye keserek, çekirdeklerini temizleyin. Sonra her yarım parçayı dilimleyip, bir kenara bırakın.
Sirke sosunu hazırlamak için
sarımsaklar, hardal ve tuzu bir kâsede karıştırıp,
limon suyu ve
zeytinyağını bir çatalla çırparak katın. Maydanozlar, fesleğenler ve kekiği katıp, iyice karıştırarak, kâseyi bir kenara bırakın.
Kuzu etini 7,5 eni boyunda, 1 cm eninde şeritler halinde kesin. Et şeritlerini bir salata kâsesine koyup, öbür kâsedeki sirke sosunu üstlerine boşaltarak, iyice karıştırın. Patatesler, taze
fasulyeler, hıyar dilimleri ve
domates dilimlerini ekleyip, yeniden karıştırın.
Bir başka salata kâsesine yeşil salata yapraklarını dö-şeyip, üstlerine
kuzu etli nisuaz salatayı boşaltın. Ançüez parçalan ve yarım
zeytinlerle süsleyip, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında maydanozlu -
peynirli -
sarımsaklı kızarmış ekmeklerle.