Kuzu Etli Beğendi
500 g
kuzu eti, kuşbaşı doğranmış
2 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı tereyağı
1 adet
soğan
Birkaç adet
kereviz yaprakları
2 adet karanfil
1 dal taze
biberiye
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Beğendi için:
4-5 adet közlenmiş
patlıcan
2
yemek kaşığı un (tepeleme)
1 su bardağı sıcak et suyu
1
yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
200 g çeçil
peyniri
Tuz, kara
biber
4-5 dal maydanoz, kıyılmış
Üzeri için:
1
yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı
domates rendesi
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
Tuz, kara
biber
Geniş bir tencereyi iyice ısıtın. Tereyağını ve sıvıyağı ile birlikte
kuzu etlerini yerleştirin. Her tarafını iyice kızartın. Taze
biberiyeyi de ilave edip 1 dakika daha kızartın.
Daha sonra enine ikiye kesilmiş
soğanı,
kereviz yapraklarını, karanfil tanelerini ve 2 litre kadar kaynar suyu ilave edin. Orta ateşte, arada bir üzerinde biriken köpükleri temizlemeyi ihmal etmeden 1 buçuk saat boyunca pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra
kuzu etlerini fırın tepsisine aktarın. Her tarafına nar ekşisi sürün.
190 dereceye ayarlı fırında, 20 dakika pişirin. Bu süreçte haşlama suyundan birer küçük kepçe alıp et fırında pişerken kuruduysa nemlendirin.
Bu arada beğendiyi hazırlayın. Tereyağını unla birlikte kavurun. Yavaş yavaş sıcak et suyu ekleyin. Pütürsüz bir kıvam elde edince bıçakla çok ince kıydığınız közlenmiş
patlıcanı ilave edin.
15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan alın. Çeçil
peynirini, kıyılmış maydanozu, tuzu ve kara
biberi ekleyip tatlandırın. Beğendiniz hazırdır.
Sosu için tereyağını eritip rendelenmiş
domatesi kavurun. Tuzunu ve baharatını ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Sosunuz hazırdır.
Et pişince beğendinin üzerine yerleştirin. En son sosunu döküp servis yapın.
15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan alın. Rendelenmiş mozzarella veya taze kaşar
peynirini, kıyılmış maydanozu, tuzu ve kara
biberi ekleyip tatlandırın. Beğendiniz hazırdır.
Et pişince isterseniz didikleyin ve beğendinin üzerine yerleştirip servis yapın.
Not: Beğendiye taze kaşar
peyniri yerine eski kaşar
peyniri de ekleyebilirsiniz.