Kuzu eti kesimleri koyun eti kesimlerinin aynıdır. Koyun ve kuzu etlerinin kesimleri arasındaki tek fark, koyunun daha yaşlı olması nedeniyle daha sertçe olması, bu yüzden de daha kalın kesilmesidir.
Kuzu budu, bütün olarak kemiği ile birlikte pişirilir; ama çok büyükse, ikiye bölündüğü de olur. Kebap, ve güveç yemekleri için. kuzu budu kuşbaşı doğranarak da satılır.
Fileto genellikle kasaptan bütün olarak alınır, kemiği ile birlikte pişirilir, sonra da kuşbaşı doğranır. Ama kemiksiz rulo halinde yada kuşbaşı olarak satıldığı da görülür.
Omuz eti, kemiği ile birlikte bütün olarak pişirilir; ama çok büyükse, iki yada üç parçaya bölünebilir. Omuz eti de kemiği çıkarılıp rulo halinde yada kebaplar için kuşbaşı olarak satılır.
Sırtın alt ucundaki et her zaman kemikli ve bütün olarak satılır (böbrekler de üstündedir).
|
