Kuzu doldurması
MALZEMELER
1 adet bütün ufak kuzu
10 litre su
Pilav Malzemesi
5 kg. pirinç
2-3 su bardağı kuşüzümü
2 su bardağı çam fıstık
2 yemek kaşığı karabiber
Kuzunun üstüne sürmek için;
3-4 su bardağı yoğurt
1 su bardağı dolusu domates salçası
YAPILIŞ TARİFİ
Önce kuzuyu bütün halde bir güzel yıkayıp, içini ve dışını iyice temizleyin.
Sonra bir kazanın içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pişmeye
bırakın.
Kuzunun etinin rengi dönüp, pişmeye başladığı anda kazanın içinden
kuzuyu çıkarıp, büyükçe bir bakır sininin üzerine alın.
Kuzunun kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrıp, geri kalan suyun
içine pirinci, çam fıstığını, tuz ve karabiberini ekleyin.
Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kıvama gelince (ama tam pişmemiş
olacak) altını söndürün.
Soğuyan kuzunun içini açın ve pişirdiğiniz diri pilavı kepçeyle kuzunun
içine doldurun.
Beyaz kalın iplikle kuzunun karnını, dikiş diker gibi sıkıca dikin.
Bir derin kabın içinde yoğurt ve domates salçasını karıştırıp, kuzunun tüm
yüzeyine sürün.
Fırına dayanıklı bakır sininin içine kuzuyu yerleştirin ve ayırdığınız kuzunun
haşlama suyunu da bu siniye dökün. 175 dereceye ayarlı, orta ısıdaki bir
fırında 2-2,5 saat pişirin.
Ara sıra kuzunun pişip pişmediğini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ılık su
ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kızarmalı.
Pişen kuzudan, ucu keskin bıçakla parçalar kesin çıkarın, yanına da
pilavından koyarak servise sunun.
