Kuzu Ciğeri Kızarması
MasterChef
500 gram kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
3 yemek kaşığı un (isteğe bağlı – dışı çıtır olması için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Servis için: Kuru soğan, sumak, maydanoz, lavaş ekmeği
Ciğeri yıkamayın. Yıkarsanız sertleşir. Temiz bir bez ya da kağıt havluyla hafifçe nemini alın. Gerekirse zarı ve damarlı kısımları temizleyin.
Doğranmış ciğerleri bir kaba alın. Üzerine un ve baharatları ekleyin. Her yerine un bulaşacak şekilde karıştırın. (Bu adım dışını çıtır yapar.)
Tavaya bolca sıvı yağ koyun (derin yağ gerekmez, ama az da olmamalı). Yağ iyice kızdıktan sonra ciğerleri tavaya atın.
Ciğerleri yüksek ateşte 2–3 dakikada kızartın. Çok pişirirseniz sertleşir. Dışı hafif renk değiştirince alın. Kağıt havluya serin.
Soğan, sumak ve maydanoz karışımıyla "soğan salatası" hazırlayın.
Lavaş ekmeğe sarıp dürüm şeklinde yiyebilirsiniz.
Not: Ciğeri yıkama: Yakmadan, soteleyin. Çok pişirme: İçinin hafif sulu kalması yumuşaklık sağlar. Tuz ve baharat: Piştikten sonra eklendiğinde tadı daha dengeli olur.
