KUZU AVCI KEBABI
2,5 çorba kaşığı tepeleme yağ
250 gram arpa şehriye
1 tatlı kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı tuz
3,5 su bardağı kaynar et suyu
Eti:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuşbaşı kuzu eti
1 baş ince doğranmış iri soğan
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
2 adet orta boy domates
Üzerinin salçası:
1 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1/2 su bardağı ince dilim mantar
3 adet iri domates
1/4 tatlı kaşığı toz karabiber
2 kahve fincanı rende gravyer
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız, etleri ilâve edip, etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Sonra soğanı ilâve ederek 2 dakika daha kavurunuz ve salçasını ilâve edip 1 dakika daha kavurup ununu ilâve ediniz.
3) İyice karıştırıp Baharat Torbası'nı, tuzunu ve suyunu ilâve edip ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesini üzerine diziniz ve 15 dakika daha ağır ağır pişiriniz.
Mantarlı sosun hazırlanışı:
1) Küçük bir tencereye yağı koyup kızarttığınız soğanları ilâve ederek karıştırınız, sonra mantarları ilâve ediniz.
2) 2 dakika karıştırarak kavurunuz.
3) Domatesi, biberi ve tuzunu ilâve edip domateslerin bırakacağı suyu çekinceye kadar 7-8 dakika pişiriniz.
Pilavının hazırlanışı:
1) Küçük bir tencereye yağı koyunuz. Eritip arpa şehriyeyi ilâve edip bir kevgirle şehriyeler sarı bir renk alıncaya kadar kavurup domates salçasını ilâve ediniz.
2) Bir kere karıştırıp tuzunu ve et suyunu ilâve ediniz.
3) Bir kere kuvvetli ateşte kaynattıktan sonra ağır ateşte ağzını kapatarak 17 dakika pişiriniz.
4) Hazırladığınız etini bir güvece koyup, üzerine salçasından döküp, şehriye pilavını seriniz. Pilavın üzerine aşağıda hazırladığımız mantarlı sosu yayıp peyniri serperek fırına sürünüz. 3-4 dakika fırınlatıp servis yapınız.
