Kuşkonmaz Suflesi (Fransa)
350 g kuşkonmaz (soyulmuş)
30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
30 g (4 çorba kaşığı) un
125 g yağsız lor peyniri
1/4 tatlı kaşığı Dijon hardalı (ya da normal hardal)
bir tutam hintcevizi rendesi
bir tutam taze çekilmiş karabiber
4 yumurtanın akı
Önce fırınınızı 90 °C'a ısıtın. 6 kuşkonmazı baş bölümlerinden 2,5 cm kadar bırakarak kesip, bir kenara ayırın. Büyük birtencerede su ısıtıp, kuşkonmazların baş bölümlerini tencereye koyarak, iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) haşlayın. Delikli kepçeyle kuşkonmaz başlarını bir süzgece çıkarıp, soğuk su altında yıkadıktan sonra bir kenara bırakın. Tencereye geri kalan kuşkonmaz saplarını koyup, kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.
12,5 cl'lik bir sufle kabını, biraz tereyağıyla yağlayın. Tencereyi ateşten alıp, kuşkonmazların baş ve saplarını bir süzgeçte süzerek, blendırda pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Bu püreyi bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçten geçirip, süzgeçte kalan posaları atın.
Kalan tereyağını bir tavaya koyup eritin. Yağ kızınca unu ekleyip, iyice karıştırın. Tavayı ateşten alıp, karışımı tenceredeki kuşkonmaz püresine ekledikten sonra, tencereyi kısık ateşe oturtup, içindeki karışım iyice kalınlaşıncaya ve kabarcıklar çıkararak kaynamaya başlayıncaya kadar çırparak pişirin. Kaynamaya başlayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada lor peynirini tel süzgeçten geçirip, hardal, hintcevizi rendesi ve karabiberle birlikte, tenceredeki sosa katın ve bir tahta kaşıkla iyice pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın.
Yumurta aklarını bir kâsede katılaşıncaya kadar çırpıp, bir çorba kaşığı (metal bir kaşık kullanın) alarak kuşkonmaz püresine katın ve iyice karıştırın. Kalan yumurta akını da metal kaşıkla ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra tencereye ekleyin. Tenceredeki bu sufle harcını, kaşıkla 6 sufle kalıbına doldurun.
Her kalıptaki sufle harcının üstüne, ayırdığınız kuşkonmaz saplarından birini yerleştirip, kaplan bir fırın tepsisine dizerek, tepsiyi fırına verin.
Sufleler kabarıncaya ve altın sarısı bir renk alıncaya (orta bölümleri hâlâ yumuşak olmalıdır) kadar (15 - 20 dakika) pişirip, tepsiyi fırından alarak, hemen servis yapın.
