Kuşburnu Reçeli (Bolu)
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kg olgunlaşmış kuşburnu
500 gr toz şeker
1 lt su
3-4 damla limon suyu
Kuşburnular yıkanır ve uç kısımlarındaki püsküllü alan temizlenir.
Temizlenen kuşburnular tencereye konulur ve üzeri geçecek kadar su ilave edilir. Bu su içerisinde kuşburnular güzelce haşlanır.
Haşlama su ile beraber kuşburnular kevgirden kaşık yardımı ile ezerek geçirilir.
Daha sonra tel süzgeçten geçirilir.
Yeniden tencereye koyulur ve kısık ateşte gözenekler olana kadar kaynatılır.
İçine toz şeker, limon suyu ilave edilir. Kıvama gelene kadar kaynatılır.
Not: Kuşburnu toplaması her ne kadar meşakkatli olsa da yöre halkının vazgeçmediği bir an olsun yılmadığı bir aktivitedir. Çalışkan halk topladığı ürünleri satarak bir nevi ticari faaliyette yürütmektedirler. Kuşburnu ayrıca kış aylarında tedavi amaçlı olarak da tüketilmektedir. Dünyanın en fazla C vitamini barındıran bu mucize besinin Bolu mutfağında yeri ayrıdır. Çay, marmelat ve reçeli yapılan kuşburnu şifa niyetine sofralarda yerini almaktadır.
