Kuşbaşı Patlıcan Salatası
4 adet kemer patlıcan
2 adet mor soğan
4 adet sivri biber
1 adet salatalık
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
Patlıcanların kabuklarının tümü soyulur ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yayılır. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirilir. 190 derece fırına verilir, pembeleşene kadar pişirilir. Patlıcanlar soğurken soğanlar çeyrek daire şeklinde doğranır, tuz ve sumak eklenir, yumuşayana kadar ovulur. Maydanozlar ince ince kıyılır. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır, salatalık soyulur ve küçük dilimlenir. Bütün malzeme ve patlıcan bir araya getirilir. Limon suyu gezdirilir ve karıştırılır.
