KUŞBAŞI ETLİ PİRİNÇ PİLAVI
1/2 kg pirinç
3 bardak su
6 çorba kaşığı sadeyağ
1,5 çorba kaşığı margarin
750 gr koyun eti
2 soğan (orta)
2 domates (orta) veya 3/4 kahve fincanı salça
2 bardak su
1 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tencereye ölçülere göre margarin ile küçük küçük doğranmış soğanlar konularak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı doğranmış koyun eti ilâve edilerek birkaç defa karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve etler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Etlere tuz, karabiber, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak küçük doğranmış domatesler katılır (domates yoksa salçası konulur) ve iki seferde olmak üzere iki bardak sıcak su ilâve edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve etler yumuşayıncaya kadar 2 saat pişirilir.
Etlere yeniden 3 bardak sıcak su konularak pilâv için kullanmak üzere bir tarafa bırakılır. Bir tencereye ölçülere göre sadeyağ konularak biraz kızdırılır ve buna sade pilâvda açıklandığı şekilde ayıklanıp hazırlanmış olan pirinçler ilâve edilir ve 10 dakika kavrulur ve buna bir tarafa bırakılan sulu etlerle, tuz da katılarak kapağı kapatılır. Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir ve iyice karıştırıldıktan sonra servis yapılır.
