Hamuru:
250 gr (2 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
250 gr tuzsuz tereyağı
4-5 çorba kaşığı buzlu su
Harcı:
100 gr (1/2 su bardağı) kuş üzümü
60 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
150 gr (3/4 su bardağı) dövülmüş badem
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1 portakalın kabuğu (rendelenmiş)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
1 yumurtanın sarısı
Kaplaması:
1 yumurtanın sarısı (1 tatlı kaşığı suyla çırpılmış).
Hamuru yapmak için, un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyiniz. Yağdan 4 çorba kaşığı alıp, bıçakla ufak ufak keserek, parmak uçlarınızla, yağı una, ekmek içi, görünümü alana kadar yedirinlz.
Buzlu suyu katıp ellerinizle karıştırarak, pürtüksüz ve sıkı olana kadar yoğurunuz. Hamuru top yapıp yağlı kağıda sararak buzdolabında 15 dakika bekletiniz.
Kalan yağı, iki yağlı kağıdın arasına koyup, tahta kaşığın tersi yada havan eli ile 2 cm'ye yakın kalınlıkta bir dörtgen olana kadar dövünüz.
Hamuru buzdolabından alıp, unlanmış hamur tahtasında 0,5 cm kalınlığında dörtgen biçiminde açınız.
Dörtgen biçimi verilmiş yağı hamurun ortasına koyup, hamuru üstüne paket gibi katlayınız. Sonra, buzdolabında 10 dakika dinlendiriniz.
Hamuru buzdolabından alıp, katlı kısmı alta gelecek biçimde, unlanmış hamur tahtasına koyunuz. Kendinizden dışarı doğru, dörtgen biçiminde açınız. Dörtgeni üçe katlayıp üst katı size dönük olarak tekrar açınız. Buzdolabında yeniden 15 dakika dinlendiriniz. Aynı işlemi 2 kez daha tekrarlayınız.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tepsiyi mumlu kağıtla kaplayıp bir kenara bırakınız.
Harcı hazırlamak için, orta boy bir kapta kuş üzümü, şeker, tarçın ve dövülmüş bademi karıştırınız. Limon ve portakal kabuğu rendesi, tereyağı ve yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırınız.
Hamuru çok ince açıp, 10 cm çapında hamur kesici ile daireler keserek her birinin yarısına harçtan koyunuz. Hamurlarm kenarlarını biraz suyla ıslatıp ikiye katlayınız. Parmağmızla kenarlarına hafifçe bastırıp yapıştırınız. Bir fırçayla poğaçaların üstüne 1 tatlı kaşığı suyla çırpılmış yumurta sarısından sürünüz.
Poğaçaları, hazırladığmız tepsiye yerleştiriniz.
Tepsiyi fırına sürüp 20-25 dakika, poğaçalar nar gibi olana kadar pişiriniz. Poğaçaları fırından çıkarıp sıcak olarak yada bir tel ızgarada soğuttuktan sonra servis ediniz.
|
