Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g kuşbaşı et
100 g kurutulmuş semizotu (pirpirim)
1/2 bardak nohut
1/2 bardak lolaz (kuru börülce)
1/2 bardak pilavlık bulgur
1/2 bardak mercimek
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet büyük soğan
1 baş kuru sarımsak
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 1/2 bardak zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Bir gece önceden pirpirimi içinde olabilecek yabancı maddelerden temizleyin. Derince bir kabın içine su doldurun, pirpirimleri bu suyun içine elle bastırıp karıştırarak toz, kum, toprak varsa suya çıkmasını sağlayın. Bu işlemi birkaç kez hızlıca tekrarlayın ve pirpirimler suyu çekip ağırlaşmadan kum ve toprağın suyun dibine çökmesini sağlayın.
Bir tencerede ayıklanmış pirpirim üzerine 2 litre kadar kaynar su koyun ve bir taşım kaynatın. Pirpirimi kaynama suyu içinde bir gece bekletin.
Bir gece önceden nohutları suda ıslatın.
Kuşbaşı eti 2-3 kaşık zeytinyağında bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Soğan yumuşayınca biber ve domates salçasını ilâve edin ve biraz daha kavurun.
Lolazı 10 dakika kadar kaynatıp süzün vc üstüne sıcak su koyarak bekletin.
Pirpirimin suyunu süzerek birkaç kere soğuk suda durulayın. Geceden ıslatılmış nohutla beraber kavrulan ete ilâve edin ve 9-10 bardak su koyarak et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişince lolazı süzerek ekleyin, 10 dakika kadar kaynatın. Yıkanmış mercimeği ekleyin ve bir 10 dakika daha kaynatın. En son bulgur ve tuzu ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Sumak ekşisi ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
Not: Gaziantep'te pirpirim adı verilen yabani semizotu çok sevilir. Kış için pirpirim kurutulması pek bilinmeyen bir gelenektir. Kuru pirpirim yöreye özgü bambaşka bir lezzettir. Yazın bu yemeği tazesiyle de yapabilirsiniz.
