Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 g kuşbaşı et
100 g kurutulmuş
semizotu (pirpirim)
1/2 bardak
nohut
1/2 bardak lolaz (kuru
börülce)
1/2 bardak pilavlık
bulgur
1/2 bardak
mercimek
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 adet büyük
soğan
1 baş kuru
sarımsak
1
yemek kaşığı sumak ekşisi
1
yemek kaşığı kuru nane
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya 1/2 bardak
zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Bir gece önceden pirpirimi içinde olabilecek yabancı maddelerden temizleyin. Derince bir kabın içine su doldurun, pirpirimleri bu suyun içine elle bastırıp karıştırarak toz, kum, toprak varsa suya çıkmasını sağlayın. Bu işlemi birkaç kez hızlıca tekrarlayın ve pirpirimler suyu çekip ağırlaşmadan kum ve toprağın suyun dibine çökmesini sağlayın.
Bir tencerede ayıklanmış pirpirim üzerine 2 litre kadar kaynar su
koyun ve bir taşım kaynatın. Pirpirimi kaynama suyu içinde bir gece bekletin.
Bir gece önceden
nohutları suda ıslatın.
Kuşbaşı eti 2-3 kaşık
zeytinyağında bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurun. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Soğan yumuşayınca
biber ve
domates salçasını ilâve edin ve biraz daha kavurun.
Lolazı 10 dakika kadar kaynatıp süzün vc üstüne sıcak su koyarak bekletin.
Pirpirimin suyunu süzerek birkaç kere soğuk suda durulayın. Geceden ıslatılmış
nohutla beraber kavrulan ete ilâve edin ve 9-10 bardak su koyarak et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişince lolazı süzerek ekleyin, 10 dakika kadar kaynatın. Yıkanmış mercimeği ekleyin ve bir 10 dakika daha kaynatın. En son
bulgur ve tuzu ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Sumak ekşisi ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
Not: Gaziantep'te pirpirim adı verilen yabani
semizotu çok sevilir. Kış için pirpirim kurutulması pek bilinmeyen bir gelenektir. Kuru pirpirim yöreye özgü bambaşka bir lezzettir. Yazın bu yemeği tazesiyle de yapabilirsiniz.