Kuru Mantı (Çorum)
Kenan Pala
Buğday unu 500 gram
Yumurta 1 adet
Tuz 10 gram
Su 200 mililitre
Kuru soğan 1 adet
Dana Kıyma 125 gram
Karabiber 2 gram
Kırmızı pul biber 2 gram
Kıyma ve soğan karabiber, tuz ve pul biber ilavesiyle kavrulur.
Su, un, tuz ve yumurta yoğrularak sert bir hamur elde edilir. Hamur bezelere ayrılarak bir saat dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamur bezeleri bir miktar un serpiştirilerek oklava ile bir mm incelikte olacak şekilde açılıp beş santimetre çapında kesilir.
Daire şeklinde kesilen hamurlar üzerine kıymalı karışım konularak ortası boşluk olacak şekilde bükülür.
Tereyağı ile yağlanan tepsiye mantılar bükülen kısımları aşağıda kalacak şekilde dizilir.
Hazırlanan tepsi kısık ateş üzerinde ağır ağır döndürülerek yaklaşık otuz dakika kızartılır.
Ardından bükülmüş kısımları yukarıda olacak şekilde daha geniş bir tepsiye konularak aynı şekilde on beş dakika daha kızartılır.
Kızaran mantının üzerine tereyağı, salça, tuz ve kemik suyundan oluşan karışım dökülerek on dakika daha pişirilir.
Aynı şekilde bir miktar daha karışım dökülerek beş dakika daha pişirilir. Pişirilen kuru mantı tercihen sade ya da sarımsaklı yoğurtla servise hazırlanır.
Not: 200 yılı aşkın bir süredir yapılan kuru mantı özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında bulunur. Çorum kuru mantısı, Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odalar Birliği tarafından 22.12.2021 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
