Kuru Kayısılı Köfte (Fransa)
500 g
kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, iki bıçakla kıyma haline getirilmiş)
100 g kırmızı
mercimek
4 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı
soğan rendesi
3 diş
sarımsak (dövülmüş)
2 tatlı kaşığı zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı hint
cevizi rendesi
1 iri
yumurtanın akı (hafifçe çırpılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
100 g kuru
kayısı (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı ayçiçeği çekirdeği (kabukları alınmış)
1 çorba kaşığı kuru
üzüm (kıyılmış)
1 çorba kaşığı
limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 iri
soğan (ince doğranmış)
20 cl. tuzsuz esmer et suyu ya da
tavuk suyu
Dereotu sosu:
6 çorba kaşığı süzme
yoğurt
4 çorba kaşığı
yoğurt (tercihen yarım yağlı)
2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
bir tutam tuz
bir tutam beyaz
biber (taze çekilmiş)
Mercimekleri bir tencereye koyup, üstlerini 2 parmak örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatıp,
mercimekleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp,
mercimekleri bir süzgeçte süzerek, başka birtencereye aktarın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
Mercimekler soğuyunca, kıyma, dereotu,
soğan rendesi,
sarımsak, zerdeçal, hint
cevizi rendesi,
yumurta akı, tuz ve kara
biberi tencereye ekleyip, harcı yaklaşık 5 dakika yoğurun. Sonra nemli kesme tahtası üstüne aktarıp, 2 parçaya ayırın ve her 2 parçayı, üstten bastırıp, yanlardan biçimlendirerek, 2 cm kalınlığında 2 oval parça haline getirin.
Bir salata kâsesinde kuru
kayısılar, ayçiçeği çekirdekleri, kuru
üzümler ve
limon suyunu karıştırın. Bu karışımı da 2 oval parça haline getirip, kıymalı parçaların ortasına yerleştirin. Sonra kıyma yuvarlaklarının kenarlarını harçların üstüne kapatıp, kenarları hafifçe bastırarak, iri 2 oval köfte haline getirin.
Çiçekyağını yapışmayan bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca köfteleri koyup, stk sık altüst ederek, her yanları hafifçe kahverengileşin-ceye kadar (yaklaşık 5 dakika) kızartın. Sonra tavayı ateşten alıp, köfteleri plastik delikli spatulayla birtabağa çıkararak, sıcak kalmalarını sağlayın.
Tavayı kâğıt mutfak havlusuyla iyice sildikten sonra, orta ateşe oturtarak, kızdırın. Soğanları koyup, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Et (ya da
tavuk) suyunu ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi kısarak, köfteleri tavaya yerleştirin ve tavanın üstünü örtüp, köfteleri arada 1 kez altüst ederek 45 dakika - 1 saat pişirin.
Bu arada, süzme
yoğurt,
yoğurt, dereotu, tuz ve be-yaz
biberi bir kâsede iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Pişme süresinin bitiminde tavayı ateşten alarak, köfteleri delikli plastik spatulayla ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın ve dilimleyip, yanında kâsedeki sosla servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında karışık
hindiba - roka -
portakal salatasıyla.