Kuru İncirli Alabalık Izgarası (Fransa)
4 alabalık (her biri yaklaşık 350 g temizlenip, yüzgeçleri kesilmiş)
12 kuru incir (her biri ortadan 2 'ye kesilmiş)
3 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
incirler, 1 bardak su ve sirkenin 2 çorba kaşığını bir tencereye koyup, tencereyi kısıkateşe oturtarak, incirleri 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, incirlerin pişme suyunu iyice emmeleri için bir kenara bırakın.
Alabalıklardan birini tezgâha koyup, keskin bir bıçakla başını keserek, atın. Kestiğiniz yerden kuyruğa 2,5 cm kalıncaya kadar sırt kılçığının bir yanından yarın. Bu yarma işlemini sırt kılçığının öbür yanına da uygulayıp, bir mutfak makasıyla balığın sırt kılçığını kuyruğa yakın bir yerden kesin ve parmaklarınızla çıkarıp atın. Sonra bir cımbızla balığın küçük kılçıklarını da temizleyip, soğuk su altında yıkayın ve kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın. Bu işlemleri öbür alabalıklarla da yineleyin.
Fırınınızın ızgarasını yakın, incirleri pişme suyundan çıkarıp, bir kenara bırakın. Pişme suyuna balı katıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, içindeki karışımı 6 çorba kaşığı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Hardalı ve kalan sirkeyi ekleyip, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alarak bir kenara bırakın.
Alabalıkları derileri alta gelecek biçimde ateşe dayanıklı bir seramik (ya da cam) tabağa yerleştirip, kenarlarını hafifçe altlarına kıvırın. Tuz ve karabiberi serpip, tenceredeki sosun yarısını bir mutfak fırçasıyla üstlerine sürün. Tabağı fırın ızgarasının 7,5 cm altına yerleştirip, balıkları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) ızgara edin. Tabağı ateşten alıp, incirleri balıkların üstüne serpiştirerek, kalan sosu mutfak fırçasıyla balıkların üstüne sürün. Kabı yeniden ızgaranın altına yerleştirip, 1 dakika daha ızgara ettikten sonra, fırından alarak, servis yapın.
