Kuru Fasulye Humuslu Zeytinyağlı Enginar
https://www.bim.com.tr
Kuru Fasulye Humusu:
2 su bardağı Şafak haşlanmış kuru
fasulye
3-4 çorba kaşığı Serel tahin
1 çorba kaşığı Sırım Natürel
zeytinyağı
2 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı
limon suyu
1,5 çay kaşığı Destan kimyon
1 çay kaşığı Rafine softa tuzu
2 çorba kaşığı Dost süzme
yoğurt
1 tutam Rafine sofra tuzu
Zeytinyağlı Enginar:
5 adet
enginar
2 adet
havuç
1 adet büyük
patates
1 adet kuru
soğan
2 su bardağı Mutfağım dondurulmuş
bezelye
5 adet
portakal suyu
7 çorba kaşığı Sırım Natürel
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Şafak toz şeker
1 çay kaşığı Rafine sofra tuzu
Yarım çay kaşığı Destan kara
biber
Yarım bağ dereotu
2 su bardağı kuru
fasulyeyi suya
koyun ve 1 gece ıslatın.
Kuru
fasulyelerin suyunu süzün ve yıkayın. Yıkanan kuru
fasulyeleri 1 tutam tuzlu suda haşlayın ve süzüp, soğutun.
Mutfak robotuna 2 su bardağı kuru
fasulye, 3-4 çorba kaşığı tahin, 1 çorba kaşığı
zeytinyağı, 2 diş
sarımsak, 1 çorba kaşığı
limon suyu, 1,5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı süzme
yoğurt ekleyin. Kuru
fasulyelerin taneleri gözden kayboluncaya kadar karışımı çekin.
Enginar için geniş bir tencereye 7 çorba kaşığı
zeytinyağı ekleyin ve kızdırın.
Tencerenin içerisine küçük küçük doğranan
soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Bu sırada 2 adet
havuç ile 1 adet iri
patatesi
bezelye büyüklüğünde küp olarak kesin. Kesilen
havuç ve
patatesleri de tencereye ekleyin ve 3 dakika karıştırarak kavurun.
Tencereye 2 su bardağı dondurulmuş
bezelye ekleyin ve 2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Tencerede
enginarlar için 5 adet boşluk oluşturun ve
enginar çanaklarını üste bakacak şekilde yerleştirin.
Üzerine 5 adet
portakal suyunu, 1 tatlı kaşığı toz şekeri, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kara
biberi ekleyin. Enginarlara dikkat ederek hafif bir şekilde karıştırın ve kapağını kapatın.
Enginar sosu kaynamaya başlayınca ocağın en küçük gözüne alın ve en kısık şekilde 25 dakika pişirin. Yumuşayan
enginarların oda ısısına gelmesini sağlayın.
Enginarları tabağa alın ve üzerine önceden hazırlanan kuru
fasulye humusundan ekleyin. Enginarların üzerinden tabağa taşacak kadar garnitür ve
enginar sosundan ekleyin. En son ince ince kıyılan dereotunu
enginarlara serpin.