Kuru Bamya Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
50 g kuru
bamya
3 adet kuru
soğan
125 g tereyağ/sıvıyağ
250 g yağsız kıyma yada
kuzu eti
2.5 litre etsuyu
2 adet
limon
½
yemek kaşığı kara
biber
3 diş
sarımsak
1.
yemek kaşığı
biber salçası
1.5
yemek kaşığı
domates salça
1
yemek kaşığı tuz
2 adet yeşil sivri
biber
½ tatlı kaşığı kırmızı
biber
Bamyalar ayıklanarak kâğıt havlu arasında hafifçe ovulur.
Soğan ve
sarımsaklar ince doğranır.
Yeşil
biberlerin çekirdekleri alındıktan sonra ince (julienne) doğranır.
Eğer
domates kullanılacaksa kabukları soyulduktan sonra zar şeklinde doğranır.
Eğer kıyma yerine
kuzu eti kullanılacaksa kuşbaşından daha küçük doğranır.Bu doğrama şekli iki bıçak arasında yapıldığından "bıçak arası" tabir edilir.
Bamyalar, kaynamakta olan tuzlu ve
limonlu suda 8-10 dakika haşlanır, süzülür.
Uygun bir tencerede
soğanlar yağla birlikte hafifçe kavrulur.
Et veya kıyma eklenerek sulandırmadan kavrulur.
Domates ve
biber salçası ile kara
biber ilave edilerek birkaç kez çevrilir.
Eğer
domates kullanılıyorsa etsuyundan önce eklenerek biraz yumuşatılır.
Limon suyu,
sarımsak, yeşil
biber ve
bamyalarla birlikte et suyu ilave edilir.
Bamyaların ezilmemesine dikkat edilerek pişmesi sağlanır.
Ateşten alınarak sıcak olarak servis yapılır.
İstenirse son aşamada kırmızı
biber eklenir.