Kuru Bamya Çorbası (Konya)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
60 g kuru çiçek
bamya
2 adet
limonun suyu
30 g tereyağı veya sadeyağ
250 g yağlı kuşbaşı
kuzu but eti
80 g kuşbaşı
kuzu kuyruk yağı
2 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
70 g
domates salçası
1.4 litre et suyu veya su, kaynar
Bamyaları, ipe dizili haldeyken bir bez arasında iyice ovuşturun ve üstlerindeki tüylerin dökülmesini sağlayın.
Ardından
bamyaları geniş bir kaba koyarak üstünü geçecek kadar kaynar su dökün ve 1
limonun suyunu sıkıp bekletin. Suyun içinde
bamyaları iplerinden çekerek çıkartın.
Tencereye yağı, eti ve kuyruk yağını
koyun, kapağını kapatın. Et bıraktığı suyu çekip yağı çıkıncaya kadar arada bir karıştırarak kavurun. Soğanı ilave ederek pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip 20 saniye daha kavurun. Kaynar et suyunu da ekleyerek et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Suyu azalırsa kaynar su ilave edin.
Bamyayı sudan çıkarın, süzün ve tekrar sudan geçirdikten sonra 1 adet
limonun suyuyla birlikte kaynayan ete ilave edin.
Kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe alın. Bamya yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika pişirdikten sonra servis edin.
Not: Yazın
salça yerine 2-3 adet
domatesi doğrayıp kavurarak koyabilirsiniz. Mevsiminde
limon suyu yerine koruk suyu (ham
üzüm suyu) kullanabilirseniz daha da lezzetli olur. Acılı ve ekşili kuru
bamya çorbası dervişler diyarı Konya’daki düğün
yemeklerinin vazgeçilmezidir. Körpeyken toplanan minik çiçek
bamyalar iplere dizilerek kurutulur, bir ip dizisi bir tencere çorba için denk olacak şekilde ayarlanır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 03.10.2023
