Kuru Baklagillerin Salata İçin Hazırlanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kuru baklagillerin sindirimini kolaylaştırmak için uygun şekilde pişirilmeleri gerekir.
Kuru baklagiller önce ayıklanır sonra yıkanırlar.
Yeterince su ilavesiyle oda ısısında 8-10 saat bekletilirler.
Eğer bekletme süresinde sıcak su kullanılırsa bu süre kısaltılmış olur.
Yeniden su ilave edilerek ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilirler.
Pişirme işlemi buharda da yapılabilir. Bu nedenle özel buhar tencereleri kullanıldığı gibi derin bir tencerede kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş süzgeçte de haşlanabilir. Bu tür pişirme şekli kuru baklagillerin hem besin değeri kayıplarını önlemek açısından hem de lezzet açısından daha uygundur.
Ateşten alınarak soğutulduktan sonra istenilen salatada kullanılırlar.
Kuru baklagillerin haşlama suları atılmamalıdır.
