Kurkuk Dolması (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Ilıştıra yaprağı 1 kilogram
Bulgur ½ kilogram
Sıvı yağ ½ çay bardağı
Soğan 1 adet
Tuz 1 yemek kaşığı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı
Su 2 su bardağı
Dartı/yoğurt kaymağı 1 yemek kaşığı
Domates (isteğe göre 2-3 adet
Baharat (isteğe göre) 1 tatlı kaşığı
Geniş bir kap içine alınan bulgur 2 bardak su ilave edilip, üzeri kapatılarak bir kenara alınır.
Ilıştıra yaprakları yıkanıp temizlendikten sonra 20-30 dakika güneşlenmesi için bırakılır. Soğanlar ince doğranır. Doğranan bu soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sonra tuzu koyulur.
1 bardak su ilavesiyle hazırlanan karışım 4-5 dakika kaynatılır.
Şişen bulgurun içine isteğe göre, nane ve maydanoz katılır. Ardından hazırladığımız soğanlar bulgura ilave edilerek harmanlanır. Güneşlenen yaprakların üzerine hazırlanan bulgur kaşık yardımıyla koyulur. Silindir şeklinde sarılır.
Bu işlem yapraklar bitinceye dek devam eder. Hazırlanan sarmalar tencereye üst üste gelecek şekilde iki sıra dizilir. Dartı dökülüp yayılır.
Yine üzerine iki sıra dolma dizilir ve bitinceye kadar bu işlem devam eder. Normal ateşte 2 bardak su ilavesiyle 1,5 saat pişmeye bırakılır.
Küçük bir tavada yarım çay bardağı yağ ile tuz kızdırılır. Kırmızıbiber de kızmış yağa katılır ve hazırlanan bu karışım dolmanın üzerine yayılarak dökülür. 5 dakika kaynatıp ateşten indirilir.
Ardından dolmalar servise hazırdır.
Not: İsteğe göre yarım kilogram kıyma da dolma içine ilave edilebilir.
