Kurban Kavurması (Aksaray)
Etin kavrularak saklanması günümüzde de sıklıkla tercih edilen bir saklama yöntemidir.
Özellikle Kurban Bayramında et sahibi evde tüm ev ahalisi toplanır ve kahvaltı yapılmadan kavurmanın sofraya gelmesi beklenir.
Et eve getirilerek önceden hazırlanmış temiz sofra bezleri üzerinde bulunan et kütüğünde erkekler tarafından küçük parçalar halinde doğranır.
Et doğramada kullanılacak bıçakların önceden keskin hale getirilmiş olması gerekmektedir.
Bahçede odun ateşi yakılır. Etin miktarına görebelirlenen bir kazan veya büyükçe bir tencere içerisine küçük parçalar halinde doğranmış et konulur ve üzeri bir kapak, sini (tepsi) ile kapatılır.
Ete tuz eklenmeden kavrulmaya bırakılır.
Kavurma pişerken çaylar demlenir, kahvaltılıklar hazırlanır ve sofralar kurulur; tüm ev halkı hep beraber sofranın başında toplanarak kahvaltıya başlar.
Bu sırada et pişmiş olur ve sofraya getirilir.
Kurban eti sahibi et piştikten sonra "kokusu komşulara gitmiştir" diyerek dinimizce de "göz hakkı" gereği komşularına küçük tabaklarla ikramlık götürür.
