Kurabiye
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Nısf kıyye rûgan-ı sâde yi tencere içinde kor üstünde eritip iki yüz elli dirhemden ziyadece elenmiş dakîk-i hâsı üzerine koyarak karıştırıp piştikten sonra soğur iken kepçe ile gereği gibi çalkayıp köpürdükte bir kıyye kelle şekeri ni bir adet cevz-i bevvâ ile ince sahk edip bu mamulün içine aheste koyup karıştıralar hamur kıvamına gele.
Eğer dağılacak gibi olup bir miktar şeker kalır ise mani değil; terk oluna.
İşbu hamuru matlûbü'l-mikdâr kurs lar yapıp yağlanmış tepsi üzerine dizip fırına salına.
Cüzi dura. Pişmesinin alameti oldur ki üstü şerha şerha olur.
Çünkü zati pişkin olduğundan daha ziyade pişirilse yanması muhtemeldir.
Bir sene dursa bozulmaz lâ-nazîr olur.
