Kurabiye Hamurunun Püf Noktaları
En sık yapılan hata, ya buzdolabından yeni çıkmış sert tereyağı kullanmak ya da yağı ocakta eritip hamura eklemektir.
Tereyağı parmağınızla bastırdığınızda içine hafifçe çökmeli ama asla yağlı bir su bırakmamalıdır. Oda sıcaklığındaki yağ, şekerle mükemmel şekilde bütünleşerek o meşhur "kıyır" dokuyu oluşturur.
Sadece beyaz şeker kullanırsanız kurabiyeniz sert ve çıtır olur. Eğer o içi yumuşak, kenarları kıtır "American Cookie" tarzını seviyorsanız;
Şeker miktarının yarısını esmer şeker kullanın. Esmer şekerdeki pekmez özü, kurabiyeye nem ve karamelize bir derinlik katar.
Ekmek hamuru gibi dakikalarca yoğurmak, kurabiyenin en büyük düşmanıdır. Hamuru fazla yoğurduğunuzda undaki gluten açığa çıkar ve kurabiyeniz ağızda dağılmak yerine lastik gibi sertleşir.
Malzemeler birleştiği anda yoğurmayı bırakın. "Ele yapışmayan yumuşak kıvam" elde edildiği an durun.
Hamuru hazırlar hazırlamaz fırına atma telaşına kapılmayın. Profesyonel şeflerin en büyük sırrı sabırdır.
Şekil verdiğiniz veya bütün haldeki hamuru buzdolabında en az 30 dakika (vaktiniz varsa 24 saat) dinlendirin. Bu işlem, yağın tekrar donmasını sağlar ve kurabiyelerinizin fırında yayılmasını engelleyerek lezzetlerin iç içe geçmesine izin verir.
Kurabiyeler fırında tamamen sertleşene kadar beklenmez! Fırından çıkardığınızda kurabiye hala hafif yumuşak olmalıdır.
Kurabiyeler fırın tepsisinde durdukça kendi ısılarıyla pişmeye devam ederler. Alt kısımları hafif pembeleştiğinde fırından çıkarın; soğudukça o mükemmel kıvama ulaştıklarını göreceksiniz.
