Elazığ yöresinde kahverengi susama küncü denir. Küncüler ayıklanır ve yıkanır, sonra bir süzgeçte süzülür. Bir tavada kokusu çıkıp çıtırdamaya başlayıncaya kadar kavrulur. Kavrulan küncüler geleneksel usulde bir dibekte dövülerek ezilir. Günümüzde ise ezme işlemi için mutfak robotu veya kıyma makinası kullanılarak yapılır.
|
