Kumpirel Labne
Gaye Candan
2 adet topan patlıcan
1 paket Pınar Labne (200 gr)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya 1 avuç taze fesleğen
8-10 adet ceviz
1 çay kaşığı sarı safran
1 çay kaşığı tuz
1 fiske karabiber
süslemek için: 2 dal taze nane veya roka
Topan patlıcanlar yıkandıktan sonra 200 C fırında 40-50 dakika közlenir. Bir kürdan yardımıyla kontrol edilerek içleri yumuşamışsa fırından çıkartılır ve soğumayabırakılır. Orta boy bir tavada yarım yemek kaşığı tereyağında rendelenmiş domatesler, incecik kıyılmış sarımsaklar, ince kıyılmış taze veya kuru fesleğen ve dövülmüş cevizler yarım çay kaşığı tuz ve karabiber ile sotelenir. Soğumuş patlıcanlar boyuna yarılarak kenar kabuklarından ortaya doğru iç kısım sıyrılır (patates kumpiri mantığıyla) ve içlerine yarım yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı tuz ve labnenin 150 gr ı (yaklaşık 3/4'ü) pay edilerek çatalla püre kıvamına getirilir. Sotelenmiş domates sosu üzerlerine paylaştırılır. Labnenin kalanına 1 çay kaşığı sarı safran eklenerek çırpılır ve sarı sosumuz patlıcanların üzerine süsleyerek gezdirilir. En son taze nane yaprakları veya roka dalları patlıcan kayıklarımıza yelken gibi tutturulur ve KumpireLLabnelerimiz servise sunulur.
