Külçe (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. un
3 yemek kaşığı susam
1 adet mayalı hamur
1 yemek kaşığı çörekotu
2 yemek kaşığı şumra
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı zeytinyağı
400 gr. tereyağı
Un, mayalı hamur ve ılık suyla iyice yoğurulur. Sertçe bir hamur elde edilir. Üzeri örtülür ve dinlenmeye bırakılır. Mayalandıktan sonra ufak yumaklar yapılır. Tezgaha zeytinyağı sürülerek hamur, eritilmiş tereyağı ile iyice açılır. Üstüne tahin sürülüp şumra, çörekotu ve susam karışımından serpilir. Hamur elle dolanarak yuvarlak bir şekil (helezon) verilir. Susamlı karışıma batırılarak yağlanmış tepsiye aralıklarla dizilir. Hepsi bittikten sonra bol yağlanıp 1 cm. kalınlığında olacak şekilde üstüne bastırılarak sıcak fırında alt üst kızarıncaya kadar pişirilir.
