Tariflerde karşımıza sıkça çıkan ve tebessüm ettiren hoş bir nitelendirmedir "kulak memesi yumuşaklığında" veya "kulak memesi kıvamında" ifadesi.
Ele hamur değen tariflerde, fırının sıcaklığını daha hazırlık yaparken hissettirir.
Şimdi nasıl anlatsak bilemedik; hamuru elde etmeye çalışırken sıvı-katı dengesinin tutturulması, ele yapışmayan, yani doğru kıvamın elde edilmesi diyelim.
|
