Kübbül Lebeniyye (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg
koyun kuşbaşı et
½ kg çiğköftelik kara et
½ kg yağsız kıyma et
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1,5 kg
yoğurt
1 adet
yumurta
8 çay bardağı çiğköftelik
bulgur
2 adet kuru
soğan
4
yemek kaşığı un
3
yemek kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
4
yemek kaşığı sadeyağ
1
yemek kaşığı kuru nane
Tiridi için, kuşbaşı etler tencereye konularak beş- altı bardak suyla iyice pişirilir. Pişmesine yakın önceden haşlanmış olan
nohutlar etin üzerine atılarak bir süre de etle
nohut birlikte pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine iki
yemek kaşığı un alabildiğince tuz ve
yumurta kırılarak iyice çırpılır. Kaynayan etin suyundan kepçeyle azar azar alınarak
yoğurtlu karışıma ilave edilerek
yoğurtlu karışımın ısınması sağlanır. İyice ısındığı zaman tekrar tencereye yavaş yavaş karıştırılarak et ve
nohutun üzerine dökülür ve bir taşım kaynatılarak ateşin altı kapatılır. Köftenin harcı için, birtavaya kıyma et konularak altı yakılır, bir
soğan ince kıyılarak iki
yemek kaşığı yağda kavrulduktan sonra tuz ve kara
biber ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Köftesi için, bir tepsiye çiğköftelik
bulgur, çiğköftelik et dört parçaya bölünmüş
soğan, kırmızı
biber, tuz, kara
biber konularak su yardımıyla yoğrulur (içli köftenin yapılışı gibi), iki
yemek kaşığı un ilave edilerek yoğrulma tamamlanır. Köfte kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş
soğanlar ayıklanıp atılır, iri bir misket büyüklüğünde parçalar yapılır. Avuç içerisinde yuvarlanıp parmak yardımıyle ortası oyulan köftelere hazırlanmış olan harçtan konularak minik minik içli köfteler yapılır. Harç bitince geriye kalan köfte, boranı köftesi büyüklüğünde yuvarlanır. Bir tencereye bol su konulup bir miktar tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya önce içli köfteler atılarak haşlanır, kaynayıp suyun üzerine çıkan köfteler kevgir yardımıyla sudan alınıp süzgece alınır ve daha sonra yuvarlanan küçük köfteler atılarak haşlanır ve süzgece alınır.
Bu köfteler önceden hazırlanan et,
nohut ve
yoğurt karışımının içerisine atılarak bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınır. Bir tavada iki
yemek kaşığı sadeyağ dağlanıp üzerine kuru nane eklenir ve servis tabağına dökülerek servis yapılır.
Not: Kûb, Farsça vurmak, dövmek anlamına gelen küften sözcüğünden gelir, köfte demektir; lebeniyye; Arapça
sütle,
yoğurtla ilgili demektir.