Kremalı Kuşkonmaz Çorbası
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
150 g margarin
130 g un
3 lt tavuk bulyon (sıcak)
800 g kuşkonmaz (ön haşlaması yapılıp doğranmış)
200 ml çiğ krema, 1 yumurta sarısı, muskat rendesi (liason hazırlayınız)
Tuz
Taze çekilmiş beyaz biber
100 g kuşkonmazın yeşil kısmı (haşlanmış)
Margarin ve undan sarı (roux) meyane hazırlayıp soğutun.
Sıcak tavuk suyunu karıştırarak ekleyin, pütürleri dağıtın.
Kuşkonmaz parçalarını çorbaya katın. Çorbayı bir taşım kaynatın, kefini alın.
50 dakika kısık ateşte pişirin. Süzgeçten geçirip başka bir tencereye aktarın.
Liasonu katın, tuz ve biberini ekleyin. Kuşkonmazın yeşil kısmını 5 cm uzunluğunda kesip çorbaya ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.
Üzerinin kabuk bağlaması için fındık büyüklüğünde tereyağı bırakın ve benmaride bekletin
