Kremalı Korne
Hamuru:
500 gr (4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
500 gr tuzsuz tereyağı
10-12 çorba kaşığı buzlu su
1 yum»rta (hafifçe çırpılmış)
2 çorba kaşığı pudra şekeri
Krem Patisiyeri:
2 yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı un
250 gr (1 1/4 su bardağı) süt
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı vanilya esansı
Un ve tuzu orta boy bir kaseye eleyip 8 çorba kaşığı yağ katınız. Parmaklarınızla yağı ekmek içi görünümü alana kadar una yediriniz. Sıkı bir hamur elde edene kadar buzlu su katınız. Hamuru iyice yoğurduktan sonra, alüminyum kağıda sararak, 15 dakika buzdolabında bekletiniz.
Kalan yağı iki yağlı kağıt arasına koyup, kaşığın tersi ya da merdane ile 2 cm kalınlığında, oval biçiminde düzleştiriniz.
Hamuru unlanmış bir tezgah üstünde 0,5 cm kalınlığında, dörtgen biçiminde açıp yağı ortasına koyarak, hamuru paket biçiminde üstüne katlayınız. 10 dakika buzdolabında bekletiniz.
Hamuru buzdolabından alıp kat yerleri alta gelecek biçimde tezgaha koyarak dörtgen biçiminde açınız. Hamuru üçe katlayıp kat yeri size dönük olarak tekrar açınız. İşlemi iki kez daha tekrarlayıp hamuru 15 dakika buzdolabına kaldırınız.
15 dakika sonra, unlanmış tezgahta hamuru 2,5 mm kalınlığında açıp keskin bir bıçakla 35 cm uzunluğunda, 2,5 sm eninde 12 şerit kesiniz. Koni biçiminde 12 kalıbı hafifçe nemlendirip, her birinin çevresine hamuru uçtan başlayarak üst üste değecek biçimde sarınız.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip ısıtınız.
Korneleri tepsiye dizip 10 dakika bir kenarda bekletiniz. Bir fırçayla üstlerine çırpıımış yumurta sürüp fırında 10-15 dakika, renkleri hafif pembeleşene kadar pişiriniz. Korneleri fırından çıkarıp üstlerine pudra şekerini serperek, fırında 10-15 dakika daha, nar gibi kızarana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp korneleri tel ızgarada soğutunuz. Komelerin dışı soğuyunca, kalıpları sıyırarak bir kenara bırakınız.
Krem patisiyeri yapmak için orta boy bir kasede yumurta sarılarını çatalla çırpıp şekeri ekleyerek, kremamsı olana kadar dövünüz. Mısır nişastası ve unu azar azar, sürekli döverek karıştırmız. Sonra yavaş yavaş sütün dörtte birini katınız.
Orta boy bir tencerede kalan sütü harlı ateşte ısıtınız. Sıcak sütü yumurta ve şeker karışımına katıp, yumurta teliyle iyice çırpınız. Karışımı tencereye boşaltıp, sürekli karıştırarak kaynatınız. Tencereyi ateşten indirip sürekli karıştırarak pürtüksüz bir hale getirip, bir kenarda soğumaya bırakınız.
Küçük bir kasede yumurta akını kar haline getiriniz. Ilık krema karışımından dörtte birini orta boy bir kaseye koyup yavaşça yumurta akını ekleyiniz.
Yumurta aklı karışımı ılık krema karışımına katıp, vanilya esansını ekleyiniz.
Hazırladığınız bu krem patisiyeri çok ağır ateşte 2 dakika pişiriniz.
Krem patisiyeri ateşten indirip tamamen soğutunuz. Soğuyunca sıkma torbasına doldurup kornelerin içine sıkarak hemen servis ediniz.
Not: Karne, koni biçimi kalıpların çevresine hamurun şerit halinde, uçtan başlanarak üst üste gelecek biçimde sarılmasıyla yapılır. Krem patisiyer ile doldurulmuş bu boynuz biçiminde kekleri, çay sofralarında servis edebilirsiniz. (Keklerin yumuşamaması için, krem patisiyerin servisten hemen sonra doldurulması gerekir.)
