KREMALI FÜME MEZGİT
1/2 kg. füme mezgit balığı
1/2 bardak su
50 gr. tereyağı
50 gr. un
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı hardal
Kırmızı toz biber
400 gr. süt
4 yumurta
25 gr. jelatin tozu
5 çorba kaşığı su
125 gr. çiğ krema
Süslemek için:
Salatalık
1,5 litrelik pasta tenceresini hafif yağlayın. Balığı su ile birlikte bir tencereye koyup yavaş ateşte 15 dakika haşlayın. Derisini ve kılçığını ayıklayın. Balığı çatalla ezin. Ayrı bir tencereye yağı koyun ve unu ilave edip kavurun. Şeker, hardal ve kırmızı biberi de ilave edin. Ocaktan alıp süte katın ve yoğunlaşana kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yumurta sarılarını soğumaya bıraktığınız süt sosuna katıp çarpın. Jelatini suda eritin ve karışıma dökün. Balıkları bu sos karışımına batırın. Gerekli tuzunu koyun. Yumurta aklarını da iyice çırpın. Dövülmüş krema ile birlikte metal bir kaşıkla balık sosuna katın. Pasta tenceresinin içine düzgünce dökün ve buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce servis tabağına alın ve salatalık dilimleri ile süsleyin.
